L'appellation pain au levain

Sur le plan réglementaire, l’appellation pain au levain est autorisée même en cas d’utilisation de levure de boulanger à raison de 0,20% maximum de la quantité de farine présente dans le pain. Parler d’un pain pur levain naturel signifie que la fermentation du pain a été faite exclusivement à base de levain naturel.